Azijn chemische formule

Azijn is een natuurlijk voorkomende vloeistof die veel chemicaliën bevat, dus je kunt er niet zomaar een eenvoudige formule voor schrijven. Het is ongeveer 5-20% azijnzuur in water. Er zijn dus eigenlijk twee belangrijke chemische formules bij betrokken. De moleculaire formule voor water is H₂O. De structuurformule voor azijnzuur is CH₃COOH. Azijn wordt beschouwd als een soort zwak zuur. Hoewel het een extreem lage pH-waarde heeft, dissocieert het azijnzuur niet volledig in water.

De andere chemicaliën in azijn zijn afhankelijk van de bron. Azijn wordt gemaakt van de gisting van ethanol (graanalcohol) door bacteriën uit de familie Acetobacteraceae. Veel soorten azijn bevatten toegevoegde smaakstoffen, zoals suiker, mout of karamel. Appelciderazijn is gemaakt van gefermenteerd appelsap, biercider van bier, rietazijn van suikerriet en balsamico-azijn komt van witte Trebbiano-druiven met een laatste stap van opslag in speciale houten vaten. Vele andere soorten azijn zijn beschikbaar.

Gedistilleerde azijn is eigenlijk niet gedestilleerd. Wat de naam betekent is dat de azijn afkomstig was van de gisting van gedistilleerde alcohol. De resulterende azijn heeft typisch een pH van ongeveer 2,6 en bestaat uit 5-8% azijnzuur.

Kenmerken en toepassingen van azijn

Azijn wordt onder andere gebruikt bij het koken en schoonmaken. Het zuur maakt vlees mals, lost minerale opbouw van glas en tegels op en verwijdert het oxide-residu van staal, messing en brons. De lage pH geeft het bacteriedodende activiteit. De zuurgraad wordt gebruikt bij het bakken om te reageren met alkalische rijsmiddelen. De zuur-base reactie produceert koolstofdioxide gasbellen die ervoor zorgen dat gebakken goederen rijzen. Een interessante eigenschap is dat azijn resistente tuberculosebacteriën kan doden. Net als andere zuren kan azijn het tandglazuur aantasten, wat leidt tot verval en gevoelige tanden.

Gewoonlijk is huishoudazijn ongeveer 5% zuur. Azijn dat 10% azijnzuur of een hoge concentratie bevat, is corrosief. Het kan chemische brandwonden veroorzaken en moet voorzichtig worden behandeld.

Moeder van azijn en azijn

Bij opening kan azijn beginnen een soort slijm te ontwikkelen genaamd "moeder van azijn" dat bestaat uit azijnzuurbacteriën en cellulose. Hoewel het niet smakelijk is, is moeder van azijn onschadelijk. Het kan gemakkelijk worden verwijderd door de azijn door een koffiefilter te filteren, hoewel het geen gevaar vormt en alleen kan worden gelaten. Het treedt op wanneer de azijnzuurbacteriën zuurstof uit de lucht gebruiken om resterende alcohol om te zetten in azijnzuur.

Azijnpaling (Turbatrix aceti) Zijn een soort nematode die zich voedt met moeder van azijn. De wormen kunnen worden aangetroffen in geopende of ongefilterde azijn. Ze zijn onschadelijk en niet parasitair, maar ze zijn niet bijzonder smakelijk, dus veel fabrikanten filteren en pasteuriseren azijn voordat ze het bottelen. Dit doodt de levende azijnzuurbacteriën en gist in het product, waardoor de kans dat zich moeder van azijn zal vormen, wordt verkleind. Dus ongefilterde of ongepasteuriseerde azijn kan "paling" krijgen, maar ze zijn zeldzaam in ongeopende flessenfles. Net als bij moeder van azijn kunnen nematoden worden verwijderd met een koffiefilter.