Maak Hot Maple Syrup Ice Cream - Molecular Gastronomy

Wie zegt dat ijs een gerecht is dat het best koud wordt geserveerd? Misschien moet je het warm proberen. Hier is een moleculair gastronomieproject dat wetenschap toepast om warm ijs te maken. Het belangrijkste ingrediënt is methylcellulose, een polymeer dat geleert wanneer het wordt verhit in plaats van gekoeld. Probeer heet esdoornijs in een ijshoorntje of bedek er misschien je wafels mee.

Hot Maple Syrup Ice Cream Ingredients

• 150 gram yoghurt (1-1 / 4 kop)
• 115 gram roomkaas
• 50 milliliter (3-1 / 2 eetlepels) ahornsiroop
• 75 milliliter (5 eetlepels) water
• 20 gram (5 theelepels) suiker
• 6 gram (2-1 / 4 theelepels) methylcellulose poeder (methocel voedselgom, SGA 150)

Als je geen fan bent van ahornsiroop, maak dan chocolade-ijs met chocoladesiroop in plaats van ahornsiroop. Je kunt ook andere sirooparoma's gebruiken.

Laten we Hot Ice Cream maken!

1. Klop de yoghurt, roomkaas en ahornsiroop in een kom. Het mengsel moet glad en romig zijn.
2. Breng in een pan de suiker en het water aan de kook.
3. Haal de pan van het vuur en klop het methylcellulosepoeder erbij. Meng het poeder tot het mengsel glad is.
4. Klop de twee mengsels samen totdat ze volledig zijn gemengd. Dit is je ijsmengsel.
5. Koel het ijs minstens 2-3 uur.
6. Als je klaar bent om het ijs te serveren, breng je een pan met water aan de kook.
7. Gebruik een ijsschep om lepels ijsmengsel in het hete water te laten vallen. Je kunt meerdere scheppen in de pot laten vallen, zolang er ruimte is om ze gescheiden te houden.
8. Laat elke bolletje ijs 1-2 minuten sudderen.
9. Gebruik een sleuflepel of pollepel om elke ijslepel met ahornsiroop te verwijderen. Besprenkel met ahornsiroop, als je wilt. Geniet ervan terwijl het heet is, omdat dit ijs smelt als het afkoelt, in plaats van als het opwarmt.

Wil je een ander moleculair gastronomieproject proberen? Hoe zit het met het maken van olijfolie in poedervorm.