Meer informatie over wijnpoten of tranen

Wat betekent het wanneer van een wijn wordt gezegd dat hij "benen" heeft of iemand verwijst naar "tranen van wijn"? Wijnpoten of tranen van wijn zijn de druppels die zich vormen in een ring op het glas boven het oppervlak van een glas wijn of andere alcoholische drank. De druppels vormen zich continu en vallen in beekjes terug in de vloeistof. Je kunt het effect zien in de schaduw van dit glas wijn.

Oorzaak van wijnpoten

Hoewel sommige mensen denken dat wijnpoten verband houden met de kwaliteit, zoetheid of viscositeit van wijn, zijn ze echt een indicatie van het alcoholgehalte van de wijn en worden ze veroorzaakt door het samenspel tussen hechting, verdamping en oppervlaktespanning van water en alcohol..

Hoe wijnbenen werken

Capillaire werking trekt een kleine hoeveelheid wijn op het oppervlak van het wijnglas boven de vloeistof. Zowel alcohol als water verdampen, maar de alcohol heeft een hogere dampdruk en verdampt sneller, waardoor een vloeistofgebied ontstaat met een lagere concentratie alcohol dan de rest van de wijn. Alcohol heeft een lagere oppervlaktespanning dan water, dus het verlagen van de concentratie alcohol verhoogt de oppervlaktespanning van de vloeistof. De watermoleculen zijn samenhangend en plakken aan elkaar, waardoor druppeltjes worden gevormd die uiteindelijk zwaar genoeg worden om terug in het glas in stromen in de wijn te vallen.

Geschiedenis van de uitleg van wijnbenen

Het effect wordt het Marangoni- of Gibbs-Marangoni-effect genoemd, in verwijzing naar Carlo Marangoni's onderzoeken naar het effect in de jaren 1870. James Thomson legde het fenomeen echter uit in zijn artikel uit 1855: "Op bepaalde merkwaardige moties waarneembaar aan de oppervlakken van wijn en andere alcoholische dranken".

Test het zelf

Het Marangoni-effect verwijst meer in het algemeen naar de vloeistofstroom veroorzaakt door oppervlaktespanningsgradiënten. U kunt dit effect zien als u een dunne laag water over een glad oppervlak verspreidt en een druppel alcohol aan het midden van de film toevoegt. De vloeistof beweegt weg van de alcoholdruppel.

Wervel een glas wijn of sterke drank en bekijk de wijnpoten of tranen van wijn op het glas. Als je het glas bedekt en ronddraait, zullen de wijnpoten uiteindelijk stoppen met vormen omdat de alcohol niet kan verdampen.