Waarom is er wit vlees en donker vlees kalkoen?

Wanneer u uw Thanksgiving kalkoendiner eet, heeft u waarschijnlijk een voorkeur voor wit vlees of donker vlees. De twee soorten vlees hebben echt een verschillende textuur en smaak van elkaar. Wit vlees en donker vlees hebben verschillende chemische samenstellingen en verschillende doeleinden voor de kalkoen. Kalkoenvlees bestaat uit spieren, die op hun beurt zijn gemaakt van eiwitvezels. Wit vlees en donker vlees bevatten een mix van eiwitvezels, maar witte vezels overheersen in het witte vlees, terwijl donker vlees meer rode vezels bevat.

Wit Kalkoenvlees

• Wit vlees wordt gevonden in de borst- en vleugelspieren van een kalkoen.
• Kalkoenen kunnen vliegen, maar het is niet hun belangrijkste wijze van voortbeweging. Kalkoenen gebruiken hun vleugelspieren wanneer ze een uitbarsting van snelheid nodig hebben om aan roofdieren te ontsnappen. Deze spieren produceren veel kracht, maar ze raken snel vermoeid.
• De borst- en vleugelspieren van Turkije bestaan ​​voornamelijk uit witte spiervezels. Deze vezels trekken snel samen en splitsen ATP in een snel tempo, hoewel ze ook snel uitgeput raken.
• Witte vezels worden aangedreven door anaërobe ademhaling, zodat een kalkoen snel kan bewegen, hoewel zijn spieren mogelijk de beschikbare zuurstof hebben uitgeput. Het weefsel bevat een grote hoeveelheid glycogeen, dat kan worden gebruikt als een snelle energiebron.

Donker kalkoenvlees

• Kalkoenpoten en dijen zijn donker vlees.
• Kalkoenen brengen veel tijd door met lopen op de grond. Hun beenspieren zijn aangepast voor regelmatig, continu gebruik.
• Been- en dijspieren bestaan ​​voornamelijk uit rode spiervezels. Deze vezels trekken langzaam samen en splitsen ATP voor energie met een relatief lage snelheid.
• Rode spiervezels vertrouwen op aërobe ademhaling. Het eiwit gebruikt zuurstof om te ontspannen / samentrekken, dus dit weefsel is rijk aan haarvaten, die het een diepe kleur en rijke smaak geven. Donker vlees bevat veel myoglobine en is rijk aan mitochondriën, die energie produceren voor het spierweefsel.

Wat verwacht je op basis van je begrip van witte en rode spiervezels in de vleugels en borst van een trekvogel, zoals een gans? Omdat ze hun vleugels gebruiken voor lange vluchten, bevatten eenden en ganzen rode vezels in hun vluchtspieren. Deze vogels hebben niet zoveel wit vlees als een kalkoen.

Je zult ook een verschil vinden in de spiersamenstelling van mensen. Van een marathonloper wordt bijvoorbeeld verwacht dat hij een hoger percentage rode vezels in zijn beenspieren heeft in vergelijking met de spieren van een sprinter.

Kom meer te weten

Nu je begrijpt hoe kalkoenvleeskleur werkt, kun je onderzoeken waarom een ​​groot kalkoendiner je slaperig maakt. Er zijn verschillende Thanksgiving-chemie-experimenten die je kunt proberen om meer te weten te komen over de wetenschap van de vakantie.