Wat zijn eeuwenoude eieren?

Een eeuw ei, ook bekend als een honderdjarig ei, is een Chinese delicatesse. Een eeuw ei wordt gemaakt door een ei, meestal van een eend, te conserveren, zodat de schaal gespikkeld raakt, het wit een donkerbruin gelatineus materiaal wordt en de dooier diepgroen en romig wordt.

Het oppervlak van het eiwit kan bedekt zijn met prachtige kristallijne vorst- of pijnboompatronen. Het wit heeft vermoedelijk niet veel smaak, maar de dooier ruikt sterk naar ammoniak en zwavel en er wordt gezegd dat het een complexe aardse smaak heeft.

Conserveringsmiddelen in Eieren uit de Eeuw

In het ideale geval worden eeuweieren gemaakt door rauwe eieren een paar maanden te bewaren in een mengsel van houtas, zout, limoen en misschien thee met rijststro of klei. De alkalische chemicaliën verhogen de pH van het ei tot 9-12 of zelfs hoger en breken enkele eiwitten en vetten in het ei af tot smaakvolle moleculen.

De hierboven genoemde ingrediënten zijn meestal niet de ingrediënten die worden vermeld op de eieren die in winkels worden verkocht. Die eieren zijn gemaakt van eendeieren, loog of natriumhydroxide en zout. Dat klinkt eng, maar het is waarschijnlijk OK om te eten.

Een probleem doet zich voor bij eieren van een eeuw, omdat het uithardingsproces soms wordt versneld door een ander ingrediënt aan de eieren toe te voegen: loodoxide. Loodoxide is, net als elke andere loodverbinding, giftig. Dit verborgen ingrediënt zal waarschijnlijk worden gevonden in eieren uit China, waar de snellere methode om de eieren te bewaren vaker voorkomt. Soms wordt zinkoxide gebruikt in plaats van loodoxide. Hoewel zinkoxide een essentiële voedingsstof is, kan te veel ervan leiden tot een kopergebrek, dus het is ook niet echt iets dat je wilt eten.

Hoe vermijd je giftige-eeuwse eieren? Zoek naar verpakkingen die expliciet vermelden dat de eieren zonder loodoxide zijn gemaakt. Ga er niet vanuit dat de eieren loodvrij zijn, alleen omdat lood niet als ingrediënt wordt vermeld. Het is misschien het beste om eieren uit China te vermijden, ongeacht hoe ze zijn verpakt, omdat er nog steeds een groot probleem is met onnauwkeurige etikettering.

Geruchten over urine

Veel mensen vermijden het eten van eeuwenoude eieren vanwege het gerucht dat ze in paardenurine zijn gedrenkt. Er is geen solide bewijs dat paardenurine betrokken is bij het genezen, vooral gezien het feit dat urine enigszins zuur is, niet basisch.