Olijfolie in poedervorm maken

Moleculaire gastronomie past wetenschap toe om een ​​moderne draai te geven aan traditionele gerechten. Combineer voor dit eenvoudige recept maltodextrinepoeder met olijfolie of andere smaakvolle olie of gesmolten vet om een ​​poederolie te maken. Maltodextrine is een koolhydraatpoeder afgeleid van zetmeel dat oplost zodra het je mond raakt. Het smelt weg, zonder korrelige of poederachtige sensatie, dus je proeft de olie.

ingrediënten

• maltodextrine
• olijfolie

Food-grade maltodextrin wordt verkocht onder vele namen, waaronder N-Zorbit M, Tapioca Maltodextrin, Maltosec en Malto. Hoewel tapioca maltodextrine een van de meest voorkomende soorten is, wordt het polysacharide gemaakt van andere zetmelen, zoals maïszetmeel, aardappelzetmeel of tarwezetmeel.

Gebruik een smaakvolle olie. Goede keuzes zijn olijfolie, pindaolie en sesamolie. Je kunt de olie op smaak brengen of gearomatiseerd gesmolten vet gebruiken, zoals spek of worst. Een manier om de olie te kruiden is om het in een pan met kruiden, zoals knoflook en kruiden, te verwarmen. Verwacht dat diepgekleurde oliën het resulterende poeder kleuren. Een andere optie is om maltodextrine te combineren met andere vette producten, zoals pindakaas. De enige regel is om het te mengen met een lipide, niet water of een vochtig ingrediënt.

Maak olijfolie poeder

Dit is extreem eenvoudig. In wezen hoef je alleen maltodextrine en olie samen te kloppen of in een keukenmachine te combineren. Als je geen garde hebt, kun je een vork of lepel gebruiken. Voor een poeder wilt u ongeveer 45-65% poeder (per gewicht), dus een goed uitgangspunt (als u niet wilt meten) is om half en half met de olie en maltodextrine te gaan. Een andere methode is om langzaam olie in het poeder te roeren en te stoppen wanneer je de gewenste consistentie hebt bereikt. als jij Doen wilt ingrediënten meten, hier is een eenvoudig recept:

• 4 gram poeder maltodextrine
• 10 gram extra vierge olijfolie

Voor een fijn poeder kun je een zeef gebruiken of het poeder door een zeef duwen. U kunt de olijfolie in poedervorm opdienen door deze in een decoratieve lepel te serveren of droog voedsel, zoals crackers, te bedekken. Breng het poeder niet in contact met een waterhoudend ingrediënt, anders wordt het vloeibaar.

Oliepoeder bewaren

Het poeder moet ongeveer een dag bij kamertemperatuur of meerdere dagen goed zijn, afgesloten en gekoeld. Houd het poeder uit de buurt van vocht of hoge luchtvochtigheid.

Poedervormige alcohol

Naast het aanbieden van de mogelijkheid om vertrouwd voedsel op nieuwe manieren te serveren, is een groot voordeel van het gebruik van de dextrin dat het u een vloeistof in een vaste stof laat veranderen. Een soortgelijk proces wordt gebruikt om alcohol in poedervorm te maken. Het verschil is de gebruikte chemische stof. Poederalcohol wordt gemaakt door alcohol te combineren met cyclodextrine in plaats van maltodextrine. Cyclodextrine kan worden gecombineerd met maximaal 60% alcohol. Als u zelf poederalcohol wilt maken, moet u er rekening mee houden dat u pure alcohol moet gebruiken, geen waterige oplossing. Cyclodextrine lost, net als maltodextrine, gemakkelijk op in water. Een ander gebruik van cyclodextrine is als geurabsorbeerder. Het is het actieve ingrediënt in Febreze.