Bijkeuken en de Victoriaanse arbeidersklasse

Een bijkeuken is een ruimte naast de keuken waar potten en pannen worden schoongemaakt en opgeslagen. Soms wordt hier ook het witwassen van kleding gedaan. In Groot-Brittannië en de Verenigde Staten hadden huizen gebouwd vóór 1920 vaak bijkeuken aan de achterkant van een huis.

"Bijkeuken" komt van het Latijnse woord scutella, wat betekent dienblad of schotel. Rijke families die vermaakten, zouden stapels porselein moeten onderhouden en sterling zilver zou regelmatig moeten worden schoongemaakt. Het proces om alles in een huishouden schoon te maken was tijdrovend - het aantal benodigde medewerkers was evenredig met het aantal in het huishouden. Wie zorgde voor het huishoudelijk personeel? De meest voorkomende taken werden uitgevoerd door de ongeschoolde, jongste dienaren die bekend staan ​​als bijkeukenmeisjes of gewoon koksjongens. Deze huisbedienden waren bijna altijd vrouwelijk in de 19e eeuw en werden soms genoemd skivvies, wat ook een woord is dat wordt gebruikt om ondergoed te beschrijven. Bijkeukenmeisjes deden de meest bescheiden taken in het huishouden, waaronder het wassen van het ondergoed van de hogere bedienden zoals butlers, huishoudsters en koks. Functioneel was de bijkeukenmeid een dienaar van de andere dienaren van het huishouden.

Op de PBS-website voor de Herenhuis televisieserie, The Scullery Maid: Daily Duties worden geschetst voor de fictieve Ellen Beard. De setting is Edwardiaans Engeland, dat is tijdens het bewind van koning Edward VII van 1901 tot 1910, maar de taken zijn vergelijkbaar met eerdere tijden die vroeg opstaan ​​om het huishoudelijk personeel voor te bereiden, het vuur van het keukenfornuis aansteken, kamerpotten legen, enz. Toen het huishouden technologisch opwaardeerde, werden deze taken minder zwaar.

Bijkeukens en de bedienden die erin werken, worden vaak gebruikt in populaire films en televisieseries, zoals Boven beneden, De hertogin van Duke Street, en Downton Abbey. Het huis in de populaire tv-serie, The 1900 House, heeft een bijkeuken aan de achterzijde, achter de keuken.

Waarom worden bijkeukens als Brits beschouwd?

Voor mensen die in de 21e eeuw leven, is het soms moeilijk om te denken aan het dagelijkse bestaan ​​van mensen die in het niet al te verre verleden leven. Hoewel beschavingen al duizenden jaren over ziekte bekend zijn, hebben mensen pas de laatste jaren de oorzaken en overdracht van ziekte begrepen. De Romeinen bouwden grote openbare badhuizen die nog steeds de hedendaagse architectuur beïnvloeden. Middeleeuwse huishoudens zouden nare geuren bedekken met parfums en kruiden. Pas bij het bewind van koningin Victoria, van 1837 tot 1901, ontstond het idee van moderne volksgezondheid. 

Sanitaire voorzieningen werden een grote zorg in de 19e eeuw, omdat de medische gemeenschap een betere kennis kreeg over hoe infecties te bestrijden. De Britse arts Dr. John Snow (1813-1858) werd legendarisch in 1854 toen hij vermoedde dat het verwijderen van de pomphandgreep van een stad de overdracht van de cholera-epidemie zou stoppen. Dit gebruik van de wetenschappelijke methode om de verspreiding van ziekten tegen te gaan, maakte Dr. Snow de vader van de volksgezondheid, hoewel de bacteriën Vibrio cholerae was niet geïsoleerd tot 1883.

Het besef van reinheid om ziekten te voorkomen was zeker niet verloren bij de leden van de hogere klasse. De huizen die we bouwen, staan ​​niet los van wat er in de samenleving gebeurt. De architectuur gebouwd ten tijde van koningin Victoria - Victoriaanse architectuur - zou zijn ontworpen volgens de nieuwste wetenschap en technologie van de dag. In de 19e eeuw was het hebben van een ruimte voor schoonmaak, de bijkeuken, hightech denken.

Franke, een Zwitsers bedrijf opgericht in 1911, maakte hun eerste gootsteen in 1925 en verkoopt nog steeds wat ze noemen spoelbakken. De Franke Scullery spoelbakken zijn grote, diepe, metalen spoelbakken met verschillende configuraties (1, 2, 3 spoelbakken overal). We kunnen ze pot- of prep-spoelbakken in een restaurant noemen en winkel- of utility-spoelbakken in een kelder. Toch noemen veel bedrijven deze wastafels nog steeds naar de 19e-eeuwse naam van een kamer.

Je kunt deze spoelbakken zelfs bij verschillende fabrikanten kopen op Amazon.com.

Betekenis van de bijkeuken voor de Amerikaanse huiseigenaar

Mensen op de markt voor het kopen van oudere huizen zijn vaak verbaasd over plattegronden en hoe ruimte wordt toegewezen - wat zijn al die kleinere kamers aan de achterkant van het huis? Onthoud voor oude huizen:

• Keukens waren vaak toevoegingen, gescheiden van het hoofdgebouw vanwege brandgevaar.
• Wat we kennen als de "middenklasse" werd pas in het midden van de twintigste eeuw een realiteit. Wat we beschouwen een oud huis vandaag werd waarschijnlijk gebouwd en bewoond door een financieel welgestelde familie met bedienden.

Inzicht in het verleden helpt ons de leiding te nemen over de toekomst.

bronnen

^{"150e verjaardag van John Snow and the Pump Handle," MMWR Wekelijks, 3 september 2004/53 (34); 783 op www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5334a1.htm [geraadpleegd 16 januari 2017]}